Experiment echte amandelspijs

Lekker hè, een stukje gevuld speculaas? Met heerlijke spijs van amandelen...of niet? Youp van 't Hek vertelde al eens in een van zijn conferences, dat we eigenlijk bietenpulp krijgen als we sinaasappelsap met vruchtvlees kopen. Dat smaakt ook goed, maar het is toch een beetje een gek idee. Wil jij weten wat je eet als je goedkope gevulde speculaas hebt gekocht en denkt amandelspijs te hebben?
 

Materialen	Stoffen
schaaltje	één pak goedkope gevulde speculaas
vork	één pak dure gevulde speculaas
	gekookte witte bonen
	amandelschaafsel
	joodoplossing (betadine)

Dit moet je doen:

1. Leg een gekookte witte boon op het schaaltje en prak deze fijn met de vork.
    
2. Doe ook een klein beetje van het amandelschaafsel op het schaaltje.
    
3. Doe een druppel joodoplossing op de witte bonen en een druppel op het amandelschaafsel. Wat zie je?
    
4. Neem een stukje spijs uit allebei de stukken gevulde speculaas en leg deze ook op het schaaltje.
    
5. Druppel ook op beide stukjes spijs een druppel joodoplossing. Wat zie je?
    
6. Waar denk je dat de goedkope amandelspijs van gemaakt is? Kijk op de verpakking of je gelijk hebt.
    
7. Op de verpakking van het gevulde speculaas kunt u de ingrediënten vinden. Daar kunt u zien of
   het om "echte" amandelspijs gaat. Zodra bij de ingrediënten staat dat er peulvruchten in zitten, zal
   deze spijs blauw kleuren met de joodoplossing.
   De joodoplossing is namelijk een zetmeelreagens, wat betekent dat met jood zetmeel kan worden
   aangetoond. Als jood in aanraking komt met zetmeel kleurt het blauw. De peulvruchten uit de
   "nepamandelspijs" bevatten zetmeel en echte amandelspijs niet. Daarom kleurt de joodoplossing
   alleen bij de amandelspijs gemaakt van peulvruchten.

Meer experimenten

Zetmeel in aardappel

• Kruimige of vastkokend
• Zetmeelkorrels
• Puree bereidingen

Lage temperatuur garen

• Vlees dichtschroeien?
• Lage temperatuur?
• Maillard reactie

Koolstofdioxide en koken

• Fruit bruisend maken
• CO2 en pijn
• CO2 maken
• Rijsmiddelen

Stoffen aantonen

• Water aantonen
• Eiwit aantonen
• Rodekoolsap indicator
• Echte amandelspijs

Zelf maken van ...

• Zelf drop maken
• Zelf frisdrank maken
• Zelf roomijs maken
• Zelf zeep maken

Samenwerking

JMW Culinair kwaliteit en
continuïteit in de keuken

Kokswinkel
voor al uw koksartikelen

Rungis BV
Enthousiast over groenten

Libre Verpakkingen
vacuumzakken en meer

Werken in een Hotel
top vacatures in de horeca

Schmidtzeevis Rotterdam
133 soorten verse vis

Ontdek nu Shiro Maguro het alternatief voor tonijn

De Culinaire Makelaar
koks en nog eens koks

Honig Professional Jam Sessie door meesterkoks

Restaurantgids.nl
de grootste online gids

Gratis nieuwsbrief