Experiment verschillende aardappelpuree bereidingen
Doel:
Het verschil aantonen tussen puree van bloemige en vastkokende aardappel
Benodigdheden:
Stoomoven
Puree knijper
Zeef
Electrische mixer
500 gr kruimige aardappel
500 gr vastkokende aardappel
80 gr boter
Kleine hoeveelheid melk of room
Methode:
Schil alle aardappels en snij ze in 2 cm. dikke plakken. Zet de beide soorten aardappel in de stoom oven. Stoom de aardappels net gaar. Haal van beide soorten de helft van de aardappel uit de stoom oven en doe ze in afzondelijke bakjes. Laat de rest van de aardappel verder stomen in de oven. Knijp beide soorten afzonderlijk van elkaar door de pureeknijper. Voeg 20g boter aan de bloemige aardappel toe samen met een eetlepel melk of room en meng voorzichtig met een spatel door. Voeg de rest van de boter toe en passeer het geheel door een zeef. Doe dit zelfde met de vast kokende aardappels.
Haal de resterende aardappel nu ook uit de stoomoven. Verwerk bijde soorten afzonderlijk percies het zelfde als hier boven omschreven. Dit keer meng je vrij krachtig met de elektrische mixer, het kan zijn dat er wat extra melk moet worden toegevoegd.
Proef alle vier de aardappel puree’s
Conclusie:
Je zult merken dat de aardappels die te gaar gekookt zijn zeer kleverig worden, het stevige mengen versterkt dit effect nog een keer. Je kunt kiezen welke van de twee soorten wel correct gekookte aardappel je het lekkers vind.
Meer experimenten
Zetmeel in aardappel
Lage temperatuur garen
Koolstofdioxide en koken
Stoffen aantonen
Zelf maken van ...
Samenwerking
JMW Culinair kwaliteit en
continuïteit in de keuken
Kokswinkel
voor al uw koksartikelen
Rungis BV
Enthousiast over groenten
Libre Verpakkingen
vacuumzakken en meer
Werken in een Hotel
top vacatures in de horeca
Schmidtzeevis Rotterdam
133 soorten verse vis
Ontdek nu Shiro Maguro het alternatief voor tonijn
De Culinaire Makelaar
koks en nog eens koks
Honig Professional Jam Sessie door meesterkoks
Restaurantgids.nl
de grootste online gids
Gratis nieuwsbrief
|
|