Experiment zetmeel korrels in aardappel
Doel:
Om de zetmeelkorrels in aardappels zichtbaar te maken
Benodigdheden:
-Eén aardappel
-Stoomoven
-Ondiepe plaat
-Klein flesje jodium (dit kan bij de meeste apotheken worden gekocht)
-Klein vergrootglas
Methode:
Snijd de aardappel in de helft.
Leg de ene helft in de steamer en stoom ongeveer 10 minuten.
Houd de andere helft in wat koud water.
Verdun ondertussen wat jodium met water tot het de kleur van lichte thee heeft.
Zet deze oplossing op de ondiepe plaat.
Zet nu de gestoomde aardappelhelft in koud water voor 10 minuten.
Dompel zowel de rauwe als gekookte aardappel onder, snijkant naar beneden, in de jodiumoplossing voor 30 seconden.
Verwijder en leg de snijkant omhoog.
Onderzoek met het vergrootglas.
Resultaat:
Aan de donkere vlekken u kunt zien dat de zetmeelkorrels (waar het jodium met de zetmeelmolecules heeft gereageerd een intense blauw/zwarte kleur heeft). In de gekookte aardappel zijn de zetmeelkorrels opgezwollen en sommigen zouden zelfs weg in de oplossing kunnen drijven omdat de wanden van de aardappelcel zijn begonnen af te breken.
Als u dit experiment met zowel vastkokende als kruimige aardappel herhaalt kunt u het verschil van het aantal zetmeelkorrels in de cellen zien.
Conclusie:
De zetmeelkorrels in aardappels zwellen wanneer de aardappels wordengekookt.
Meer experimenten
Zetmeel in aardappel
Lage temperatuur garen
Koolstofdioxide en koken
Stoffen aantonen
Zelf maken van ...
Samenwerking
JMW Culinair kwaliteit en
continuïteit in de keuken
Kokswinkel
voor al uw koksartikelen
Rungis BV
Enthousiast over groenten
Libre Verpakkingen
vacuumzakken en meer
Werken in een Hotel
top vacatures in de horeca
Schmidtzeevis Rotterdam
133 soorten verse vis
Ontdek nu Shiro Maguro het alternatief voor tonijn
De Culinaire Makelaar
koks en nog eens koks
Honig Professional Jam Sessie door meesterkoks
Restaurantgids.nl
de grootste online gids
Gratis nieuwsbrief
|
|